Mesin Pelembut Daging dan Pelembut: Panduan Peralatan
Dua mesin duduk bersebelahan pada kebanyakan barisan cutlet dan hampir selalu dikelirukan antara satu sama lain. Seseorang menekan sekeping daging dengan lebih nipis dan lebar. Yang satu lagi memotong tisu penghubung di dalamnya. Kedua-duanya tidak boleh ditukar ganti, tidak menyelesaikan masalah yang sama, dan menjalankannya dalam susunan yang salah membazirkan kesan kedua-duanya.
Panduan ini memisahkan kedua-dua proses, menerangkan bagaimanamesin peratakan dagingdan pelembut daging setiap satu, meletakkan model dalam rangkaian tipikal bersebelahan, dan membincangkan soalan urutan yang menentukan sama ada cutlet menjadi lembut dan sekata atau keras dan bertompok.
Meratakan dan melembutkan adalah dua pekerjaan yang berbeza
Pemerataan mengubah geometri. Sekeping daging dipindahkan antara dua tali pinggang yang bergolek ke arah satu sama lain pada jurang yang ditetapkan, dan ia keluar lebih nipis dan mempunyai lebih banyak permukaan daripada yang dimasukkan. Tiada apa-apa dalam daging yang dipotong. Apa yang berubah ialah ketebalan, dan dengan itu jarak yang perlu dilalui haba untuk sampai ke pusat.
Tenderizing mengubah struktur. Dua kumpulan multi-cutter tajam seperti gigi melalui bahagian dan memutuskan tisu penghubung, tendon dan ligamen pada jarak yang rapat. Tiada apa yang berubah pada dimensi luar. Apa yang berubah ialah bagaimana daging menahan gigi, dan betapa mudahnya air garam menembusi serat.
Satu barisan biasanya memerlukan kedua-duanya, sebab itulah kedua-dua mesin menawarkan antara muka antara satu sama lain: pelaras boleh memberi makan pelembut, dan pelembut pelembut boleh membekalkan pelaras, jadi pasangan ini berjalan sebagai urutan berterusan dan bukannya dua operasi berasingan dengan langkah pengendalian di antara mereka.
Cara Mesin Perata Daging Berfungsi
Teras kepada sebuahperatakan dagingialah sepasang tali pinggang yang bertemu. Bahan ditarik di antara mereka dan daun pada tetapan jurang, sebab itulah reka bentuk laluan tali pinggang lebih penting daripada tekanan yang dikenakan: tali pinggang yang mengikat bahagian secara beransur-ansur meratakan ia secara sekata, manakala peralihan tajam mencubit tepi hadapan dan meninggalkan selebihnya tebal.
YYJ600-VII menggunakan reka bentuk tali pinggang lengkung bertindih atas sebab itu, dengan ketebalan meratakan boleh laras secara automatik antara 5 hingga 30 mm, kelajuan tali pinggang 3 hingga 15 m/min, dan 3.18 kW pada versi 400 mm dan 600 mm. Alat penyiram menggunakan taburan ringan untuk menghalang produk melekat pada tali sawat, dan tali pinggang itu sendiri boleh ditanggalkan untuk pembersihan — satu perincian yang lebih penting daripada kedengaran, kerana alat permata adalah mesin yang fungsi utamanya adalah menekan permukaan basah pada permukaan yang bergerak.
Susunan alternatifnya ialah susunan roller. Themesin peratakan dagingYYJ600-II menggunakan enam penggelek tekan berbanding satu pasangan yang berkumpul, dengan julat ketebalan 3 hingga 30 mm dan 1.5 kW pada tali pinggang 400 mm dan 600 mm. Enam penggelek dalam siri diratakan dalam kenaikan yang lebih kecil, yang sesetengah produk lebih suka kerana bahagian itu diproses secara beransur-ansur.
Cara Pelembut Daging Berfungsi
Amesin pelembut dagingmenggerakkan kepingan di antara dua batang pemotong berputar yang membawa bilah seperti gigi. NHJ600-II menggunakan paksi pemotong pada kelajuan 119 hingga 59 r/min boleh laras, dengan pisau 130 mm, dan jurang antara paksi boleh laras dari −5 hingga 30 mm.
Hujung negatif julat itu adalah spesifikasi yang kebanyakan pembeli terlepas pandang. Jurang di bawah sifar bermakna kedua-dua set bilah bertindih, jadi pemotong melalui ketebalan penuh kepingan dan bukannya sebahagian daripadanya. Untuk potongan nipis, itulah perbezaan antara melembutkan daging dan hanya menggores permukaannya. Digabungkan dengan kelajuan batang yang boleh dilaras, ia membolehkan satu mesin mengendalikan eskalop nipis dan dada yang lebih tebal dengan set bilah yang sama.
Kesan terhadap produk adalah dua hala. Secara mekanikal, memotong tisu penghubung menghapuskan rintangan mengunyah yang menjadikan potongan murah menjadi sukar. Secara fizikal, potongan ini membuka laluan ke dalam gentian supaya air garam yang disuntik atau ditumbuk kemudian menembusi lebih cepat dan sekata, yang memendekkan masa penggulungan yang diperlukan dan meningkatkan hasil. Ia juga mengurangkan pengecutan yang berlaku apabila kepingan terkena minyak panas atau ketuhar panas, kerana struktur yang telah dibuka tidak mengecut dengan tajam.
Hal Tertib
Urutan biasa ialah lembutkan dahulu, kemudian ratakan. Terdapat tiga sebab. Pelembutan berfungsi dengan baik pada bahagian yang masih tebal, kerana bilah boleh menyentuh keseluruhan keratan rentas; Satu bahagian yang telah diratakan kepada 8 mm memberikan bilah bahan yang sangat sedikit untuk digunakan. Pelarasan selepas pelunakan juga menutup permukaan potongan sedikit, yang menghasilkan permukaan yang lebih licin untuk salutan. Dan kepingan yang telah dilembutkan lebih kuat apabila ditarik antara tali pinggang yang bertemu, kerana struktur itu telah dilonggarkan dan bukannya dimampatkan.
Pengecualian adalah produk di mana permukaan bertekstur yang kelihatan adalah titiknya. Bahagian terakhir yang meratakan memberikan muka yang bersih; Meratakan dahulu dan melembutkan terakhir meninggalkan kesan gigi yang kelihatan di permukaan, yang digunakan dengan sengaja oleh beberapa produk cutlet premium.
Mesin-mesin Bersebelahan
| Parameter | YYJ600-VII | YYJ600-II | NHJ600-II |
|---|---|---|---|
| Fungsi | meratakan | meratakan | melembutkan |
| Mekanisme | Tali pinggang lengkung bertindih | Enam penggelek tekan | Dua poros pemotong |
| Julat | 5–30 mm | 3–30 mm | −5 hingga 30 mm |
| Lebar tali pinggang | 400 / 600 / 1000 mm | 400 / 600 mm | 400 / 600 mm |
| Kelajuan tali pinggang | 3–15 m/min | 3–15 m/min | 119–59 r/min shaft |
| Kuasa | 3.18 / 3.4 kW | 1.5 kW | 1.5 kW |
YYJ600-VII adalah satu-satunya model dalam kumpulan ini yang tersedia pada tali pinggang 1000 mm, jadi ia adalah model yang menentukan bila kapasiti adalah kekangan. YYJ600-II meliputi minimum yang sedikit lebih nipis iaitu 3 mm berbanding 5 mm, yang sesuai untuk produk yang sangat nipis. NHJ600-II tidak mempunyai kelajuan tali pinggang dalam erti kata biasa kerana kapasitasnya ditentukan oleh kelajuan aci pemotong dan panjang produk; Pada 119 r/min pada tetapan tinggi, ia memproses potongan pendek dengan cepat dan pada 59 r/min ia mengendalikan potongan yang lebih panjang tanpa menandakan secara berat.
Apa Sebenarnya Yang Anda Beli dengan Flattening
Tujuan meratakan cutlet bukan untuk menjadikan sesuatu kepingan kelihatan lebih besar. Ia adalah untuk memastikan masa memasak konsisten. Dada yang berbeza dari 12 mm hingga 22 mm sepanjang panjangnya tidak boleh dipanaskan secara sekata dengan mana-mana kaedah: hujung nipis sudah kering apabila hujung tebal selamat. Diratakan kepada saiz seragam 10 mm, keseluruhan kepingan mencapai suhu pada masa yang sama, yang meningkatkan hasil dan menghapuskan punca aduan pelanggan yang paling biasa.
Manfaat kedua ialah masa. Kepingan yang lebih nipis dimasak lebih cepat, yang pada barisan penggoreng akan terus ditukar kepada sama ada kapasiti lebih tinggi melalui penggoreng sedia ada atau tempoh tinggal yang lebih pendek yang meninggalkan kurang minyak dalam produk. Dan yang ketiga ialah lekatan salutan: lebih luas permukaan, dan permukaan yang telah ditekan rata dan bukannya dibiarkan tidak sekata, memberikan adunan sesuatu yang konsisten untuk digenggam.
Kebersihan dan Pertukaran
Kedua-dua jenis mesin terletak di hujung garisan yang basah dan kedua-duanya sukar dibersihkan jika tidak direka untuk itu. Perkara yang perlu diperiksa adalah sama: sama ada tali pinggang boleh dikeluarkan tanpa alat, sama ada mesin dibina daripada keluli tahan karat dengan plastik kejuruteraan dan bukannya keluli cat, dan sama ada pelindung boleh dibuka sepenuhnya untuk pencucian. Kedua-dua flattener dan tenderizer dalam rangkaian ini dibina dengan reka bentuk gabungan pantas atas sebab itu, dengan peralatan elektrik SIEMENS dan peranti perlindungan keselamatan yang diluluskan CE.
Pada tenderizer ada satu lagi item: bilah. Ia boleh digunakan, ia tumpul, dan bilah tumpul akan koyak dan bukannya memotong, yang menghasilkan permukaan yang koyak, lebih banyak halus dan jangka hayat yang lebih pendek dalam pek. Pemeriksaan bilah patut dimasukkan dalam rutin pra-syif dan bukannya dalam servis bulanan.
Mengapa Memilih Hiwell Machinery
Hiwell membina kedua-duanyaperalatan meratakan dagingdan pelembut supaya kedua-duanya boleh ditentukan sebagai pasangan yang sepadan dengan ketinggian pemindahan yang serasi dan falsafah kawalan yang dikongsi. Mesin dibina daripada keluli tahan karat dan plastik kejuruteraan mengikut piawaian HACCP, mempunyai pensijilan TüV CE, dan disokong oleh rangkaian global yang merangkumi pemasangan, pentauliahan dan latihan. Syarikat ini memegang lebih daripada 70 paten dalam teknologi pembentukan, salutan dan pemotongan.
Kesimpulan
Meratakan menjadikan kepingan sekata supaya masak dengan sekata. Melembutkan ia akan menjadi lembut dan membukanya untuk air garam. Jalankan tenderizer dahulu dan flattener kedua kecuali permukaan bertekstur adalah titik produk, dan periksa dua spesifikasi sebelum membeli: ketebalan minimum untuk meratakan produk yang paling nipis, dan sama ada jurang tenderizer turun di bawah sifar supaya bilah melalui ketebalan penuh.
Segala-galanya yang lain — lebar tali sawat, bilangan roller, kelajuan aci — adalah soal kadar pengeluaran dan campuran produk, bukannya keupayaan.
Membina barisan cutlet atau schnitzel?
Beritahu Hiwell Machinery ketebalan potongan, lebar produk dan output sasaran anda, dan terima konfigurasi pelarasan dan pelembutan dengan urutan dan ketinggian pemindahan yang sepadan dengan barisan anda.
Hubungi Kami Hari Ini